Beneficios de la Sal

Beneficios de la Sal.

• Como conservante ha sido fundamental para el desarrollo humano a lo largo de la historia, ya que permitía la preservación de los alimentos.
• Es un agente deshidratador y ablandador de materias primas alimentarias.
• La sal tiene más de catorce mil aplicaciones y usos en diferentes campos.
• Los fabricantes de cereales y harinas de trigo emplean la sal como corrector del sabor.
• La sal tiene un papel fundamental, tanto en la modificación de la dureza del agua potable gracias a la adición de iones de sodio.
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• Sal yodada-fluorada

  La caries dental es un problema de Salud Pública que ha afectado a la humanidad durante siglos. El daño que causa es acumulativo e irreversible y requiere de mucho tiempo y recursos para su tratamiento. Produce: Trastornos funcionales, digestivos, estéticos, fonéticos y mucho dolor, especialmente en la niñez.

  ¿En qué nos ayuda la Sal fluorurada?

  • Es una medida preventiva que reduce la aparición de la caries dental.
  • Proporciona mayor beneficio a la población de más riesgo: los niños.
  • Es de fácil utilización por toda la población.

  En México la Legislación Sanitaria establece que deberá comercializarse sal yodada y sal yodada-fluorada dependiendo el estado o municipio que corresponda.
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La sal en la Salud

• La sal es un condimento necesario, vital e insustituible para el ser humano.
• Consumir sal es útil para mantener la presión de la sangre y los fluidos extracelulares.
• Es necesaria para funciones vitales del organismo: respiración y digestión.

¿Qué pasaría si los alimentos no tuvieran sal?

Podríamos desarrollar los siguientes padecimientos: Hiponatremia (deficiencia de sodio), Aldosterona, Apatía, Debilidad, Desvanecimiento, Anorexia, Presión arterial baja, Colapso circulatorio, Shock.

Sal Yodada

En la Cumbre Mundial de la Infancia celebrada en 1990 por conducto de UNICEF se analizó el tema de la eliminación de los desórdenes por deficiencia de yodo en la población infantil. En esa importante reunión se concluyó que La manera más efectiva de eliminar la deficiencia de yodo es adicionando yodo a la sal de mesa, la cual es consumida por casi todo el mundo.

La OMS y UNICEF durante su Asamblea Anual de 1993 emitieron una recomendación de yodación universal de la sal como medio masivo para prevenir la deficiencia de yodo en la población.

En aquella fecha se estimaba que 36.5% (285 millones) de los escolares en el mundo no consumían la cantidad necesaria de yodo. Con base en ese dato se calculó que casi 2000 millones de personas en el mundo con tenían una ingesta adecuada de yodo en su dieta.

Los desórdenes por deficiencia de yodo son una importante amenaza para la salud y el desarrollo de la población mundial, especialmente para los niños y las mujeres embarazadas.

Cuando no se aporta la cantidad necesaria de yodo, la tiroides puede volverse incapaz de sintetizar hormonas tiroideas en cantidad suficiente. La baja concentración sanguínea de hormonas tiroideas es el principal factor responsable de una serie de alteraciones funcionales y del desarrollo de enfermedades que reciben el nombre genérico de Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDY).

Entre estos desórdenes tenemos al cretinismo, el bocio y el hipotiroidismo como las manifestaciones más extremas de la carencia de yodo. Sin embargo la principal motivación de adicionar yodo en la sal son las alteraciones mentales y neurológicas más sutiles que reducen el rendimiento escolar, la capacidad intelectual y la capacidad de trabajo. La sal yodada constituye el método más efectivo para la erradicación de los trastornos por deficiencia de yodo.

Los desórdenes por deficiencia de yodo nos provocan:

• Son la primera causa de retardo mental prevenible en la niñez.
• Causan una pérdida significativa de la capacidad de aprendizaje.
• Aumentan el riesgo de abortos y mortinatos.
• Representan una pérdida del 5% del PIB en los países afectados.

Desde que se inició la yodación universal, 43 países han alcanzado una situación óptima en cuanto al aporte de yodo, entre ellos México.

Es muy importante reforzar la vigilancia para comprobar que la yodación de la sal tenga el impacto deseado y dar continuidad a esta aportación en la dieta diaria de la población, sobre todo en los sectores más vulnerables, identificando las poblaciones en riesgo y garantizando unas medidas sostenibles de prevención y control de la carencia de este nutriente.

La Industria Salinera en México

Bienvenido a la Asociación Mexicana de la Industria Salinera

El 23 de agosto de 1945 se fundó la Asociación Mexicana de Productores de Sal.

En 1990 el nombre de esta agrupación fue cambiado por el de Asociación Mexicana de la Industria Salinera A.C. (AMISAC) debido a la necesidad de contar con mayor cohesión entre el sector salinero ante un entorno más competitivo y tecnificado.

Nuestra misión es promover la integración de los salineros asociados y no asociados, para llevar a cabo los ordenamientos de adición de yodo y flúor en la sal que establecen las autoridades sanitarias mexicanas.

AMISAC

A setenta años de haberse constituido, la Asociación Mexicana de la Industria Salinera es una organización sin fines de lucro.

Industria Salinera

La mayor parte de la producción de sal en México proviene del estado de Baja California Sur, el resto se distribuye en Veracruz, Yucatán, Sonora, Nuevo León y 10 estados más.

La salinera más grande del mundo

Proceso de producción de la sal

Producción de sal en México

Sistemas de producción de sal en México

Los principales métodos de producción de sal en México son:

Sal por evaporación solar (sal marina)

Este método de producción abarca alrededor del 85% de la sal producida en México. En términos generales consiste en obtener agua de mar o salmuera natural para evaporarla a través de la acción combinada de energía solar y eólica. Cuando la salmuera alcanza su punto de saturación da inicio la cristalización del cloruro de sodio. En este procedimiento podemos encontrar variantes como salinas que efectúan cristalización fraccionada, cristalización con salmueras no depuradas y salinas de tipo artesanal.

Sal evaporada al alto vacío

Este proceso se lleva a cabo en una planta específicamente diseñada para este fin. Consta esencialmente de evaporadores e intercambiadores de calor, también se le conoce como refinería. Una de las ventajas del proceso de producción de sal por medio de refinación es que se puede obtener sal muy cristalina, blanca y de alta pureza (99.5%).

Sal en cuencas endorreicas

En México existen grandes áreas salinas ubicadas en el interior del país, sin embargo, actualmente estas explotaciones salineras, por el poco volumen de producción y por su calidad variable, han quedado limitadas a mercados locales o sales para forraje y curtiduría principalmente. Este tipo de explotación consiste en abrir pozos para aprovechar las salmueras subterráneas o tajos longitudinales para aprovechar afloramientos o depósitos superficiales de sal. Después se bombean la salmuera a vasos evaporadores donde se depositan las sales que se van cristalizando.

Producción mundial de sal

México ocupa el séptimo lugar a nivel mundial en producción de sal y es el primer lugar en América Latina.

Producción nacional

La mayor parte de la sal que se produce en México es por evaporación solar (sal marina). Este tipo de sal se cosecha a lo largo de los litorales del Golfo de México y del Océano Pacífico.

También se produce sal gema utilizando salmueras subterráneas que son evaporadas al alto vacío en regiones de Veracruz y Nuevo León.

De igual forma se obtiene sal de lagunas solares como la Laguna del Rey en Coahuila, Laguna del Jaco en Chihuahua y Laguna de Santa María en San Luis Potosí.

La mayor parte de la producción de sal en México proviene del estado de Baja California Sur, el resto se distribuye en 14 estados, entre los que destacan: Veracruz, Yucatán, Sonora y Nuevo León.

¿QUE ES UNA SALINERA?

Una salina es un lugar en donde se evapora el agua salada para separarla de la sal y así recogerla para su venta

Hay dos tipos de salineras muy características:

Costera: Estas salineras de ubican cerca de las costas y están más o menos al nivel del mar

Interiores: En las que se utilizan manantiales de agua salada debidos a que el agua atraviesa depósitos de sal subterráneos.

En este proceso se utiliza agua de mar y por medio de la evaporación solar se obtiene sal.

Para ello las empresas productoras tienen que eliminar cualquier cobertura vegetal existente, proceden a remover los suelos para crear especies de piscinas, cubiertas generalmente por plásticos para impermeabilizar los suelos.

 

 IMPACTO EN EL AMBIENTE

Aunque la sal es un producto que ayuda en mucha cosas y en la fabricación de muchos productos tiene un lado negativo en el medio ambiente. Los desechos de las salineras conocidos como amargos constituyen una situación de toxicidad comprobada para el ambiente de los ecosistemas, al entrar en contacto con estos ciertas especies sufren  daños por la toxicidad de esta sustancia. Esta toxicidad afecta a varias especies, pero esto no se ve a simple vista pero afecta su organismo,  la tasas de crecimiento, sus rasgos físicos y otras funciones vitales.

Algunos de los impactos:
• Acumulación de sedimentos o pérdidas y reducción de la permeabilidad de los suelos y áreas de drenaje.
• Modificaciones en la línea costera
• Se interrumpe el escurrimiento de las aguas dulces
• Se modifican los cuerpos de agua
• Cambios en la calidad de las aguas (la salinidad de las aguas puede aumentar)
• Cambios y afectación en las condiciones físicas de los suelos (erosión)
• Cambios e interrupción en el curso de las corrientes de agua
• Eliminación del hábitat de especies (hábitat es el espacio que reúne las condiciones adecuadas para que las especies pueda vivir, reproducirse, alimentarse)
• Alteración de la calidad de las aguas de superficie
• Pérdida de calidad de vida de las poblaciones locales.